[83.] Indyjski “bigos” – sabji

Dziś pragnę Wam zaprezentować, zapowiadane już wcześniej – sabji. Cóż to jest, spytacie. Przyznam zupełnie szczerze, że sama wciąż szukam dokładnej odpowiedzi na to pytanie.

Z daniem tym, spotkałam się po raz pierwszy w wegetariańskiej knajpce – Vega w Warszawie. Codziennie oferuje ona inne kombinacje tego dania. Jadłam już i z dynią, kalafiorem i ze szpinakiem. Za każdym razem, rozpływam się nad tym aromatycznym smakiem. Postanowiłam więc zgłębić temat i dowiedzieć się jaki jest sekret tego dania oraz jak je przyrządzić.
Co udało mi się ustalić? Właśnie nie za wiele. Okazuje się, że sabji to takie hinduskie ratatui czy nasz bigos. Nie ma jednego przepisu, każdy robi po swojemu 🙂 Chodzi o przygotowanie sycącego dania, pełnego warzyw i aromatycznych przypraw, a także bardzo często – ziemniaków i ciecierzycy.

Na koniec jeszcze jedna kwestia. Jeżeli widok ziemniaków na liście składników, zdążył Was odstraszyć – bo przecież one tuczą – to koniecznie doczytajcie kolejne zdania!
Panie i Panowie, nasze polskie i często niedocenione ziemniaczki, wcale nie są przyczyną nadmiernych kilogramów. Winą za nie, należy obarczyć ciężkie śmietanowe sosy i smażoną na dużej ilości oleju cebulę z koperkiem.
Samo warzywo ma naprawdę niewiele kalorii, za to ogrom potasu, witaminy C i wielu innych niezbędnych nam mikroskładników. Dlatego też, cieszmy się wiosną – bo to właśnie teraz dostaniemy pyszne, młode kartofelki!

Sabji

sabji przepisSkładniki:
ok. 5 średnich ziemniaków
1 puszka pomidorów
1/3 cukinii
2 marchewki
kawałek białej/ czerwonej kapusty
ok. 100g ciecierzycy
przyprawy:
1łyżeczka kurkumy, słodkiej papryki i cynamonu
1/2 łyżeczki ziaren kuminu i kolendry
szczypta chilli
1/2 łyżeczki pasty chilli (opcjonalnie)
sól
1 łyżka oleju rzepakowego

1. Ziemniaki dokładnie umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Nie muszą być równe, ich urokiem są duże nieregularne kształty 🙂
2. Olej podgrzej na patelni i dodaj przyprawy. Smaż je przez chwilę, mieszając, aby otrzymać gęstą masę.
3. Kiedy przyprawy połączą się dokładnie, wrzuć ziemniaki i wlej dokładnie tyle wody, żeby je zakryć.
4. Po chwili dodaj pokrojoną na kawałki marchewkę, cukinię oraz kapustę. Przelej całą zawartość puszki pomidorów i posól do smaku.

5. Zakryj patelnię pokrywką i duś około  20min (aż ziemniaki będą miękkie). Na koniec dodaj ciecierzycę* i gotuj jeszcze kilka minut.

*Ja użyłam ciecierzycy, którą wcześniej ugotowałam z odrobiną sody (bo planowałam robić hummus). Wy możecie użyć gotowej cieciorki z puszki, jednak polecam samemu przygotować ziarenka. Warto dzień wcześniej zalać suche strączki wodą i dodać szczyptę sody. Następnego dnia odcedźcie je i wrzućcie na patelnię razem z ziemniakami. Wtedy na pewno zdąży się ugotować, ponieważ soda skraca ten proces.

VEGA Warszawa

Wielka porcja w Vedze: 2 rodzaje sabji, surówki, kofta i pieczone ziemniaczki – 14,5zł!

Przy okazji, polecam Vegę wszystkim – nie tylko wegetarianom. Choć niełatwo tam trafić, ponieważ restauracja znajduje się w podwórku, to naprawdę warto. Na pierwszy rzut oka, niektóre osoby może zniechęcić wystrój. Miejsce bowiem mocno nawiązuje do kultury i filozofii Hare Kryszna, jogi itp.

Zaufajcie mi jednak i wybierzcie się tam na obiad. Za niewielkie pieniądze (do 17zł) zjecie pyszną i wielką porcję, zupy i drugiego dania. Mówię to z pełnym przekonanie, nie ma osoby, która po zjedzeniu jednego z oferowanych zestawów obiadowych, wyjdzie głodna! Co więcej, nasza pyszna szamka, zmienia świat na lepsze. Dochód z jej sprzedaży przeznaczany jest na akcję dożywiania potrzebujących dzieci.

Print Friendly, PDF & Email

Dodaj komentarz